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第24章 保护肝脏的健康食谱（第2页）

- 材料：菠菜 150 克、鸡蛋 1 个、葱姜适量、盐、香油、鸡精少许。

- 做法：菠菜洗净切段，焯水去除草酸；葱姜切末备用。锅中热油，放入葱姜爆香，加入适量清水烧开。将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，缓慢倒入锅中形成蛋花，然后加入菠菜段，再次煮开后加盐、香油和鸡精调味即可。

- 功效与好处：菠菜富含铁、维生素 c、叶绿素等营养成分，具有滋阴平肝、助消化的作用，对于肝气不舒引起的胃痛、头痛等有一定缓解作用；鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂等，有助于肝细胞的再生和修复，同时卵磷脂还能促进肝细胞内脂肪的代谢，预防脂肪肝。这道汤制作简单、清淡可口，是一道养肝护肝的佳品。

五、清蒸鲈鱼

- 材料：鲈鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、植物油适量。

- 做法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。将葱姜切丝，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上，淋上料酒和少许盐，腌制 15 分钟左右。锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 2 - 3 分钟。取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝，重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

- 功效与好处：鲈鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 b 族等营养成分，易于消化吸收，具有补肝肾、益脾胃的功效。不饱和脂肪酸有助于降低血脂，减轻肝脏脂肪堆积，预防脂肪肝和心血管疾病；蛋白质为肝脏的修复和再生提供充足的原料。清蒸的烹饪方式最大限度地保留了鱼的营养成分，同时减少了油脂的摄入，对肝脏健康十分有益。

六、绿豆薏仁粥

- 材料：绿豆 50 克、薏仁 50 克、大米 30 克、冰糖适量。

- 做法：绿豆、薏仁提前浸泡 3 - 4 小时，大米洗净备用。锅中加入适量清水，放入绿豆和薏仁，大火煮开后转小火煮至绿豆和薏仁软烂，再加入大米继续煮至粥稠，最后加入冰糖调味即可。

- 功效与好处：绿豆具有清热解毒、消暑利水的作用，能够帮助肝脏排出体内毒素，减轻肝脏负担；薏仁有利水渗湿、健脾止泻的功效，可促进体内湿气的排出，改善肝脏的代谢环境；大米则提供了碳水化合物等能量来源，保证身体正常运转。这道粥适合夏季食用，既能清热养肝，又能补充营养，预防中暑和上火。

七、西芹炒百合

- 材料：西芹 200 克、百合 100 克、胡萝卜 1 根、蒜 3 瓣、盐、鸡精、植物油适量。

- 做法：西芹洗净切段，百合剥开洗净，胡萝卜去皮切片。锅中烧开水，分别将西芹、百合和胡萝卜焯水至断生，捞出沥干水分。锅中热油，放入蒜末爆香，加入西芹、百合和胡萝卜片翻炒均匀，加盐和鸡精调味，翻炒几下即可出锅。

- 功效与好处：西芹富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有平肝清热、祛风利湿的功效，能够降低血压、血脂，减轻肝脏负担；百合具有润肺止咳、清心安神的作用，同时富含秋水仙碱等生物碱，对肝脏有一定的保护作用；胡萝卜则补充了维生素 A 和胡萝卜素，有助于保护肝细胞。这道菜清淡爽口、营养丰富，适合肝火旺盛、血压偏高的人群食用。

八、黑木耳炒猪肝