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第7章 高血糖人群健康食谱推荐（第5页）

4. 将苦瓜片放入碗中，倒入调味汁，搅拌均匀即可。

营养价值与血糖控制原理：苦瓜含有苦瓜素、苦瓜皂苷等成分，这些物质具有类似胰岛素的作用，能够促进葡萄糖的利用和转化，降低血糖水平。同时，苦瓜富含膳食纤维和维生素 c，膳食纤维可延缓食物在肠道内的消化吸收，维生素 c 具有抗氧化作用，有助于保护身体细胞免受自由基的损伤，对高血糖引发的并发症有一定的预防作用。

八、西芹炒虾仁——美味与健康兼得

西芹炒虾仁，一道色香味俱佳的菜肴，适合高血糖人群食用。

食材准备：西芹 200 克、虾仁 100 克、生姜 2 片、大蒜 2 瓣、料酒 10 毫升、盐适量、橄榄油适量。

制作步骤：

1. 虾仁洗净，用厨房纸巾擦干水分，加入料酒和生姜片腌制 10 分钟。

2. 西芹洗净切段，大蒜切末。

3. 热锅凉油，放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许橄榄油，放入大蒜末煸炒出香味，加入西芹段翻炒至断生。

5. 倒入炒过的虾仁，加入适量盐，翻炒均匀即可。

营养价值与血糖控制原理：西芹富含膳食纤维、芹菜素和多种维生素，膳食纤维能抑制肠道对葡萄糖的吸收，芹菜素具有抗氧化和抗炎作用，有助于改善血管内皮功能，预防糖尿病血管并发症。虾仁是优质蛋白质的良好来源，其脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这种脂肪酸对心脏健康有益，同时蛋白质的缓慢消化吸收特性有利于血糖的稳定。

九、苹果肉桂燕麦粥——秋日暖身甜粥

在秋意渐浓的季节里，苹果肉桂燕麦粥既能温暖身体，又能帮助高血糖人群稳定血糖。

食材准备：燕麦片 60 克、苹果 1 个、肉桂粉适量、蜂蜜适量（可根据个人情况选择是否添加）、清水适量。

制作步骤：

1. 苹果去皮去核，切成小块。

2. 将燕麦片放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。