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第162章（第1页）

史如意尴尬一笑，心道：“那可未必。”

最后只得无可奈何地一笑，推说道：“既如此，等人回来了，我再亲自说罢。”

她不是个爱钻牛角尖的性子，既然一时解决不了，索性把事抛到脑后，专心筹备起新酒肆来。

秋季的夜晚，月明星稀，晚风清凉，总让人心旷神怡。

史如意几人得了闲，总是围坐在院里，闲话聊天，看阿珍烤肉。

烧烤的铁架是史如意托石英做的，下面底炉煨着炭火，暖意融融，烤肉在火上翻滚，油脂在表面滋滋作响，充满原始的野性魅力和风味。

史如意教阿珍做那道经典的粤式蜜汁叉烧，亲身示范，还饶有兴致地说起这道菜的典故来。

“叉烧原为“插烧”，是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成

但一只猪，只有两条里脊，食客们吃得不满足了，便开始嚷嚷。店家冥思苦想几日，便想出‘插烧’之法，将数条里脊肉用叉子一同串起来，叉着来烧。”

香菱眯起眼睛，赞道：“那店家果真是个聪明人！”发明了这么好吃的菜肴，怎么不算是位天才呢？

叉烧的选材格外讲究，早起去肉摊，选上好的梅头肉这是猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。史如意偏好半肥半瘦的叉烧，肥肉经烧烤过后，全凝成透明晶莹的块，酱汁淋漓，又嫩又香，别提有多美了。

将梅头肉清洗干净，晾干水份，用竹签在肉面戳出一排排小洞。

凤梨蓉加麻酱、生抽、砂糖等调成酱汁，和肉搅拌均匀，腌制过夜，第二日再上铁架子烤。

加凤梨蓉，是为了要那点酸甜的香味，消去肥腻，还因为它能分解纤维，使得肉质松软。

烤时要注意着火候，在肉上不时涂抹蜜水，缓解火势而不致干枯，一直烤到肉的边缘微焦。如此精心烤出来的叉烧，淌着金黄的蜜汁，又香又软，甜度也恰到好处，是为上品。

阿珍是个有悟性的，上道极快，没两日便能烤得有模有样了。

烤出来的叉烧，一半进了阿武的肚，一半进了香菱的肚，史如意笑她们，怎么连吃几日都没吃腻。