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第10章 试菜通过（第1页）

就在丰泽园劳资纠纷将解未解之时，去年8月，又传出要公私合营的消息，以后的这段时间，丰泽园内一直人心浮动，员工不安于事，饭庄生意惨淡。

而现在，丰泽园当家作主的人换了，员工工资也降了，未来会怎么样，何大清看不清楚，所以他的眼睛一直在发直发愣，心神不宁。

时间很快就到了十一点半，前堂开始陆续来客人。

“柱子，做一道白蹦鱼丁，量大点儿。”

吴明宗的一句话，直接让厨房中的一众大厨和帮工愣了一下，很多人心里都想到，怎么何雨柱一上灶，就能做荤菜？

都知道新上灶的厨师要先从做素菜开始，是大饭店的规矩，今天竟然为何雨柱破例了。

至于为什么要量大点儿，自然是为了试菜。

认可了，就给客人享用，不认可，就作为大家的午餐吃掉，总之不会浪费就是。

“是。”

何雨柱高兴的答应一声，自己的机会来了，一定要抓住。

白蹦鱼丁是清真名菜，在宴席上通常被视为上品，与“浓汤鱼翅”、“两吃大虾”等菜品并列，显示出其在清真菜中的重要地位。

白蹦，是清真独特的烹调方法，其烹调过程是主料先煮后?，成菜色白如玉。

这道菜，吴明宗做的时候，曾经让何雨柱在边上看过，也专门做了解释，做出来没有问题，于是爽快的答应一声，立刻做起准备。

制作这道菜，必须选用活鱼，以鳜鱼为主料，何雨柱从池中拿起一条鳜鱼，厨刀飞起，很快就处理好，又将鳜鱼肉切成大骰子丁，用清水漂去污血，使其洁白，再用盐、牛奶、淀粉和蛋清浆好，然后开始调制芡汁，将料酒、盐、牛奶、葱段、姜、蒜和鸡汤混合。

按照学到的方法，他将鱼丁先煮后?，最后淋入鸡油装入两个盘中，一盘是正常的菜量，剩下的装入另一个盘子，这么做的目的，自然是让师父和大厨们检验成果。

他的动作非常丝滑，看的吴明宗暗暗点头表示认可。

评价菜品，自然是从色香味三方面入手，虽然还没有试菜，就目前看到和闻到的，色和香这两方面，完全没有问题，再根据看到的过程和下料量，就已经知道味道肯定不会差。

何雨柱非常醒目，赶紧拿起一双筷子递向师父，吴明宗接过筷子，夹起一块鱼丁放入口中，不过，他的脸上并没有特别的表情，而是看向了总厨马正兴。